茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。
其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。
性状：茶多糖为灰白色、浅黄色至灰褐色的固体粉末，其色泽随干燥时温度的提高而加深。
| 产品用途 |
| 现代医学研究表明，茶多糖是茶叶治疗时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。在治疗方面，粗老茶比嫩茶效果要好。是降血糖、降血脂、从而达到防治的作用。同时在抗凝、防形成，保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果 。 (1)作用。是以持续高血糖为其基本生化特征的综合病症。各种原因造成胰岛素供应不足或者胰岛素无法发挥正常生理作用，使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度上升，就发生了。口服或腹腔注射茶多糖具有效果，这个效果在投给后10小时左右出现。24小时后效果消失。茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的效果。用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，对有效。 (2)作用。给小鼠喂茶多糖，能使血液中总、中性脂肪、低密度脂蛋白等浓度下降，高密度脂蛋白都能增加。茶多糖能够通过调节血液中的以及脂肪的浓度，起到预防、的作用。 (3)抗辐射作用。茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。小鼠通过丁射线照射后，服用茶多糖能保持血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的变化趋于正常。随着科技的发展，大量电器进入家庭，人们接触电磁辐射的时间越来越多，多饮茶能够预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗、等功能 |
产品作用
具有、、、、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗和耐缺氧等作用，近些年来发现茶多糖还具有治疗的。
产品性质
1．溶解性
茶多糖粗品在85～90℃热水中的溶解度为76%。其水溶液呈浅褐色透明半稠状。该溶液与硫酸蒽酮、硫酸苯酚反应呈阳性。茶多糖不溶于高浓度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等溶剂。
2．热稳定性
茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度增高，色泽变深，其中部分成分在高温下发生氧化。而且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低。
3．酸碱稳定性
在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧，并有丝状沉淀产生。
在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖发生降解，含量下降。
【应用领域】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
1、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、 饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。